Kristie Ebi: Jak zmiana klimatu obniża wartości odżywcze pożywienia

Jak zmiana klimatu obniża wartości odżywcze pożywienia

Zwiększający się poziom węgla w atmosferze może przyspieszyć wzrost roślin, ale ma to ukryte konsekwencje: odbiera roślinom wartości odżywcze i witaminy niezbędne dla naszego przetrwania. Podczas prelekcji na temat światowego bezpieczeństwa żywnościowego epidemiolog Kristie Ebi przedstawia potencjalnie negatywne dla zdrowia konsekwencje pogłębiającego się kryzysu odżywiania i rozważa, jak zapewnić wszystkim ludziom dostęp do bezpiecznej, zdrowej żywności.

Higher carbon dioxide levels help plants grow faster, but also strip grains like rice and wheat of vital nutrients. Protein, iron, zinc, and B vitamins have all declined by up to 30 percent in some experiments, a shift with serious implications for global health. Nearly one billion people already struggle with zinc deficiency, and future generations may face even greater risks from less nutritious crops. Solutions require urgent research and global action to reduce greenhouse gas emissions.