Le secret inavouable du collagène — et son avenir plus vertueux
Du monde des cosmétiques à celui de la nutrition, le collagène est devenu omniprésent. Pourtant, ses origines éthiques souvent controversées restent peu abordées, souligne la chimiste Fei Luo. Elle présente une innovation de rupture : l’utilisation de levures génétiquement modifiées capables de produire un collagène sans aucune origine animale. Une avancée qui pourrait ouvrir la voie à une nouvelle génération de protéines, à la fois fonctionnelles, savoureuses et respectueuses du bien-être animal.