Şef Dan Barber günümüzde birçok şefin karşı karşıya kaldığı bir ikileme meydan okuyor: balığı menüde nasıl tutmalı. Kusursuz bir araştırmayla ve yüz ifadelerini kullanmadan sergilediği esprileriyle, sevebileceği, sürdürülebilir bir balık arayışını ve İspanya'da devrim niteliğinde bir çiftçilik yöntemiyle yetiştirilen inanılmaz derecede lezzetli bir balığı keşfinden bu yana keyfini çıkardığı gurme balayını anlatıyor.

Dan Barber: Bir balığa nasıl aşık oldum

Modern fish farms often promise sustainability but fall short, sometimes feeding fish with chicken byproducts and causing pollution. In contrast, a Spanish farm transformed degraded wetlands into a thriving ecosystem where fish eat natural food and flamingos flock by the thousands. The farm’s success is measured by the health of its predators and the purity of its water, not just by yield. This model suggests that food systems can nourish both people and the planet, challenging the industrial approach that dominates agriculture.