Dan Barber séf, rengeteg kortárs konyhafőnök dilemmájával foglalkozik: hogyan maradhatna a hal az étlapon. Kifogástalan (műkedvelő) kutatómunka alapján és stand up komédia stílusban beszéli el keresésének történetét: egy olyan halat vágyott megtalálni, mely fönntartható nevelésben részesült és melyet szerethetne. Mesél ínyenc mézesheteiről: felfedezett egy eszméletlenül finom halat, melyet egy Spanyol farmon, forradalmi módszerekkel tenyésztenek.

Dan Barber: Hogyan szerettem bele egy halba

Modern fish farms often promise sustainability but fall short, sometimes feeding fish with chicken byproducts and causing pollution. In contrast, a Spanish farm transformed degraded wetlands into a thriving ecosystem where fish eat natural food and flamingos flock by the thousands. The farm’s success is measured by the health of its predators and the purity of its water, not just by yield. This model suggests that food systems can nourish both people and the planet, challenging the industrial approach that dominates agriculture.