Pourquoi le safran coûte-t-il si cher ?

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Carolyn Beans |

TED-Ed

• July 2026

Les épices coûtent souvent bien plus cher, à quantité égale, que les plats qu'elles relèvent. Mais l'une d'elles les surpasse toutes depuis longtemps : les filaments rouges du safran s'échangent couramment à plus de 15 000 euros le kilo. Alors, qu'est-ce que cet « or rouge », et pourquoi coûte-t-il si cher ? Carolyn Beans explore la biologie singulière du safran et la fascination sans fin qu'il exerce sur l'humanité. [Réalisé par Sarah Saidan, narré par Addison Anderson, musique d'André Aires.]